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我校2019年烹饪专业四个工种技能鉴定顺利完成
来源:实训处    作者:童霞   点击量:   更新时间:2019-05-06     【关闭】
近期,实训处组织,烹饪系部配合,我校烹饪专业的大专班的近百名同学,分别参加了西式面点师高级、中式烹调师高级工、西式面点师高级工、西式烹调师中级工的鉴定。
西式面点师是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心的人员;西式烹调师是指运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法,对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。
中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员;中式面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
这些职业共设五个等级,此次我校学生参加的既有高级暨国家职业资格三级,也有中级暨国家职业资格四级。
这批参加四个工种鉴定的学生中,参加高级工鉴定的学生此前已经通过考试获得了相关专业中级工的技能资格证书,经过大专阶段的学习后,可以参加高级工资格考试。
技能鉴定中,扬州市技能鉴定中心领导来我校进行现场督察和督导,他们对我校有序的组织管理工作,学生高超的技能水平赞赏不绝。
此次鉴定分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式进行。理论知识考试和技能操作考核皆实行百分制,两门皆达60分以上者为合格。通过理论和实操俩个方面考试,学生通过率为99% 。我校顺利完成本学年烹饪专业首次技能资格鉴定工作。
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